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En pleine saison, un seul pied de courgette produit plus vite qu'on ne mange. Plutôt que d'en donner à tout le voisinage, voici comment conserver les courgettes pour en profiter bien après l'été.
Nous sommes en août 2026 : les courgettes affluent, mettons-les de côté.
Au frais, quelques jours seulement
Une courgette fraîche se garde une semaine environ au bac à légumes du réfrigérateur, non lavée. Au-delà, elle ramollit. Pour une vraie conservation, il faut la transformer.
Les méthodes qui marchent
- Congélation : la plus simple. Coupez en rondelles ou en dés, faites blanchir 2 minutes à l'eau bouillante, refroidissez, séchez et congelez. Blanchies, elles gardent tenue et couleur. Idéal pour poêlées et soupes d'hiver.
- Râpée et congelée : pour les gratins et cakes, râpez-la crue, pressez l'eau et congelez en portions.
- En soupe ou velouté à congeler : mixez, congelez, prêt à réchauffer.
- Séchée : en fines lamelles au déshydrateur, à réhydrater plus tard.
- En conserve (bocaux stérilisés) : en ratatouille ou pickles.
Récolter au bon stade
Le meilleur moyen d'éviter le trop-plein, c'est de récolter jeune et souvent : une courgette cueillie à 15-20 cm est plus savoureuse, et le pied en produit davantage. Ne les laissez pas devenir des massues.
Le bon matériel
- Des sacs ou boîtes de congélation pour les portions.
- Des bocaux et un stérilisateur pour les conserves.
- Un déshydrateur pour les lamelles séchées.
Aller plus loin
Pour un pied productif et sain, voyez comment cultiver les courgettes et ses bons voisins dans que planter à côté des courgettes. Même réflexe côté tomates et basilic : conserver les tomates et conserver le basilic. La fiche courgette récapitule l'essentiel.
